酒店管理專業(yè)介紹

一、專業(yè)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)社會主義現(xiàn)代化建設(shè)需要，德智體美全面發(fā)展，具備酒店管理專業(yè)所需的基礎(chǔ)理論知識和專業(yè)知識，掌握酒店、餐飲企業(yè)管理方法、運(yùn)作方式及較高服務(wù)技能與管理水平，具有良好職業(yè)道德及敬業(yè)精神的高技能人才。

本專業(yè)畢業(yè)生主要面向高檔星級酒店（賓館、飯店）及餐飲企業(yè)管理、服務(wù)第一線，從事營銷、流程管理、前廳接待、客房服務(wù)及客戶關(guān)系處理等工作。

二、師資介紹

現(xiàn)有酒店管理及相關(guān)專業(yè)的專職教師12人。其中高級職稱5人，中級職稱5人，初級職稱2人.教師隊(duì)伍既有扎實(shí)的理論知識和豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，而且有較強(qiáng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，完全能夠勝任專業(yè)人才培養(yǎng)任務(wù)。

三、課程介紹

主要專業(yè)課程：

1、《管理學(xué)原理》

《管理學(xué)原理》是管理類專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解管理的基本理論與方法、管理模式、管理的職能、管理創(chuàng)新等方面的內(nèi)容，為學(xué)習(xí)和探索應(yīng)用管理學(xué)打下基礎(chǔ)。主要包括管理與管理學(xué)原理、管理思想與理論的發(fā)展、管理原理與方法、管理模式、決策、計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、激勵、溝通、控制、信息管理、人員配備、團(tuán)隊(duì)管理、創(chuàng)新管理、風(fēng)險管理、競爭管理、知識管理等。

2、《營銷管理》

本課程以營銷基礎(chǔ)理論、基本知識為核心內(nèi)容，并對顧客讓渡價值、服務(wù)市場營銷、綠色市場營銷、互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)域名與企業(yè)商標(biāo)、企業(yè)營銷戰(zhàn)略、品牌戰(zhàn)略等市場營銷的新發(fā)展、新觀點(diǎn)、新趨勢進(jìn)行評析，結(jié)合典型案例和新的市場變化趨勢，生動形象的講述，力求深入淺出，力求做到現(xiàn)實(shí)性、針對性和實(shí)用性的有機(jī)統(tǒng)一，旨在培養(yǎng)懂經(jīng)營管理，又能分析問題、解決問題實(shí)用型人才，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的營銷觀點(diǎn)。

3、《酒店公共關(guān)系》

本課程主要講解公共關(guān)系的基本原理及基本方法。通過講授公共關(guān)系原理，了解公共關(guān)系的涵義、功能與特征；了解公共關(guān)系從業(yè)人員應(yīng)具備的素質(zhì)與能力；理解知識經(jīng)濟(jì)對公共關(guān)系的挑戰(zhàn)及認(rèn)識樹立良好組織形象的重要性。通過講授公共關(guān)系的基本方法，理解公共關(guān)系調(diào)研的原則、基本程序，掌握調(diào)研方法、撰寫調(diào)查方案與調(diào)查報(bào)告；掌握公共關(guān)系策劃的內(nèi)容、程序與方法；掌握文案優(yōu)化審定及報(bào)告書的撰寫；了解CIS的含義，名牌的含義，CIS與CS的關(guān)系；掌握公共關(guān)系的協(xié)調(diào)、傳播實(shí)務(wù)技術(shù)的基本知識；公共關(guān)系專題活動；了解公共關(guān)系禮儀的各種原則，掌握禮儀的各種規(guī)范。從而培養(yǎng)學(xué)生正確處理各種關(guān)系的實(shí)際能力，提高學(xué)生用創(chuàng)造性思維進(jìn)行公共關(guān)系策劃的能力，并能為企業(yè)進(jìn)行公共關(guān)系策劃。為其以后工作打下良好而堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。

4、《前廳、客房服務(wù)與管理》

《前廳客房服務(wù)與管理》是旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)課。該課程的主要內(nèi)容有：前廳在酒店的地位和作用、前廳部的工作任務(wù)、前廳工作人員的素質(zhì)、前廳部的職能、前廳部的組織機(jī)構(gòu)、前廳各崗位職責(zé)、客源市場分析、前廳的客房預(yù)訂、前廳分房與銷售技巧、前廳服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及其特點(diǎn)、前廳服務(wù)管理中的溝通與協(xié)調(diào)、預(yù)訂、接待、前廳服務(wù)、收銀業(yè)務(wù)、客房管理的概念和特點(diǎn)、其中，客房預(yù)訂方式、預(yù)訂種類、預(yù)訂受理、客房服務(wù)與管理中的常見問題與對策、客人投訴處理是該課程的重點(diǎn)內(nèi)容。本課程的主要作用是讓學(xué)生了解并掌握有關(guān)酒店服務(wù)與管理的基礎(chǔ)知識，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)酒店管理方面的其他專業(yè)課打下基礎(chǔ)。

5、《客房服務(wù)》

《客房服務(wù)》是專業(yè)主干課程之一，與前廳管理課程相輔相成，主要教學(xué)內(nèi)容包括：客房管理的意義、任務(wù)與類型、客房部員工的素質(zhì)要求、客房部的職能與地位、客房部的組織機(jī)構(gòu)與業(yè)務(wù)分工、客房部各崗位職責(zé)、客房服務(wù)的兩種模式、接待服務(wù)管理、客房優(yōu)質(zhì)服務(wù)、清潔衛(wèi)生管理、客房人力資源管理、客房設(shè)備與物品、客房設(shè)備管理、客房物品管理、客房安全工作的意義、客房部各項(xiàng)安全工作等。其中，客房服務(wù)中心的管理與日常經(jīng)營運(yùn)作將作為課程的核心內(nèi)容。

6、《酒店?duì)I銷管理》

在營銷管理課程的基礎(chǔ)之上，針對旅游飯店行業(yè)以及旅游行業(yè)市場的自身的特點(diǎn)以及旅游飯店企業(yè)自身的特點(diǎn)，進(jìn)行營銷學(xué)的實(shí)務(wù)型教學(xué)。從根本上和實(shí)踐的角度培養(yǎng)學(xué)生去發(fā)現(xiàn)、研究、引導(dǎo)市場需求，并根據(jù)對旅游飯店市場的需求以及復(fù)雜的市場環(huán)境和市場競爭的了解制定合理的、科學(xué)的旅游飯店企業(yè)營銷活動策略和實(shí)施計(jì)劃的能力，并對相關(guān)的業(yè)務(wù)有較深刻的理解和認(rèn)識。

7、《餐飲服務(wù)》

作為本專業(yè)重點(diǎn)課程，《餐飲服務(wù)與管理》課程內(nèi)容改革緊緊圍繞著人才培養(yǎng)目標(biāo)而精心組織課程教學(xué)內(nèi)容，確定課程的教育目標(biāo)以及知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)，具體遵循以下原則：

以職業(yè)技術(shù)能力培養(yǎng)為主線 ，兼顧一般能力培養(yǎng)，《餐飲服務(wù)與管理》課程的能力結(jié)構(gòu)要求是：①具有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力和思辨能力。②能用外語進(jìn)行接待服務(wù)和業(yè)務(wù)溝通。③具有運(yùn)用計(jì)算機(jī)進(jìn)行業(yè)務(wù)操作的能力。④具有一定和人際交往和社會協(xié)作能力。⑤具有勝任餐飲服務(wù)和餐飲部基層管理的能力。⑥具有繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)職業(yè)變化的能力。⑦具有吸收和應(yīng)用新技術(shù)的能力。⑧具有一定的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力。

《餐飲服務(wù)與管理》課程內(nèi)容中每章都有明確的知識點(diǎn)和能力目標(biāo)，以及形成能力目標(biāo)所需的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。例如，該課程 “菜單的設(shè)計(jì)與制作”和 “餐飲銷售管理”有三個知識點(diǎn)：餐飲銷售數(shù)據(jù)分析、菜單設(shè)計(jì)制作、餐飲促銷方式這三個知識點(diǎn)通過一周實(shí)訓(xùn)“企業(yè)食品節(jié)策劃書編制”聯(lián)結(jié)起來，從而達(dá)到正確進(jìn)行餐飲企業(yè)促銷策劃設(shè)計(jì)的能力目標(biāo)。

8、《酒水服務(wù)與酒吧經(jīng)營》

本課程著重培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的酒水知識基礎(chǔ)，尤其對于酒店及娛樂休閑企業(yè)的常見酒水及其相關(guān)產(chǎn)品的理論知識達(dá)到較深程度的掌握。在學(xué)習(xí)掌握酒水知識以及酒吧基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備和相關(guān)專業(yè)理論的基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)研究酒吧管理的基礎(chǔ)理論。主要內(nèi)容包括：無酒精飲料、軟飲料、咖啡、茶、發(fā)酵酒、發(fā)酵酒概述、葡萄酒、啤酒、米酒、蒸餾酒、谷物蒸餾酒、果雜蒸餾酒、配制酒、開胃酒、甜食酒、利口酒、中國的配制酒、雞尾酒、雞尾酒概述、雞尾酒的調(diào)制、雞尾酒的創(chuàng)新、酒吧概述、酒單的策劃與設(shè)計(jì)、酒吧設(shè)備用品的配置與管、酒吧營銷、酒吧管理、酒吧員工的培訓(xùn)與考核、酒吧經(jīng)營評估與分析、調(diào)酒師考核大綱等內(nèi)容。

9、《宴會設(shè)計(jì)》

該課程為本專業(yè)的特色課程之一，避免大多數(shù)高職院校只從樓面一般服務(wù)管理人員的基本技能培養(yǎng)的缺點(diǎn)，注重更加深入的專業(yè)知識的教育，系統(tǒng)性的鍛煉學(xué)生對于整個餐飲部門的全面了解，教學(xué)目標(biāo)在于培養(yǎng)生產(chǎn)知識豐富的一線服務(wù)管理人員。主要內(nèi)容包括：菜單與宴席的設(shè)計(jì)原則與要求，零點(diǎn)菜單與菜品設(shè)計(jì)，套餐菜單與菜品設(shè)計(jì)，特色餐廳菜品與菜單設(shè)計(jì)，特種餐菜單與菜品設(shè)計(jì)，宴席菜單與菜品設(shè)計(jì)，美食節(jié)菜單與菜品的設(shè)計(jì)，菜品定價等。

10、《酒店成本控制》

成本控制是現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營的核心內(nèi)容，本課程主要目的在于培養(yǎng)學(xué)生建立有效的成本控制提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和競爭力，科學(xué)平衡酒店產(chǎn)品與服務(wù)的價格水平、設(shè)計(jì)科學(xué)的成本控制體系并保證其有效運(yùn)行，以達(dá)到降低成本、減少浪費(fèi)、節(jié)省資源的實(shí)用教學(xué)效果。主要內(nèi)容包括：制定成本方針和成本目標(biāo)、對成本進(jìn)行預(yù)測與預(yù)算、采取具體的控制措施等活動、物料采購成本、存貨倉儲成本、餐飲食品生產(chǎn)加工成本、客房經(jīng)營與管理成本、酒店人工成本等內(nèi)容的控制。

11、《客戶關(guān)系管理》

本課程系統(tǒng)地介紹了客戶關(guān)系管理理論產(chǎn)生的背景,市場份額競爭與顧客份額競爭的相關(guān)策略及其關(guān)系，客戶關(guān)系管理理論的系統(tǒng)架構(gòu),客戶關(guān)系管理的理念,客戶收益性分析與客戶細(xì)分及其管理策略,客戶獲取、客戶維持、客戶升級等管理策略，客戶流失分析與對策等，接觸點(diǎn)及接觸點(diǎn)分析與管理策略，客戶數(shù)據(jù)庫與數(shù)據(jù)挖掘及數(shù)據(jù)挖掘主要方法在客戶關(guān)系管理中的應(yīng)用等。

12、《餐飲出品制作原理》

烹飪的基本原理、基本技能、基本方法，本課程體現(xiàn)菜品的風(fēng)味和風(fēng)格控制及管理。注重專業(yè)人員對于服務(wù)與生產(chǎn)的全面理解。內(nèi)容包括：原料加工工藝基礎(chǔ)、出品成本核算、烹調(diào)方法基礎(chǔ)理論、食品營養(yǎng)與安全等內(nèi)容。

13、《營養(yǎng)學(xué)》

本專業(yè)輔助課程，根據(jù)酒店餐飲部門及其相關(guān)服務(wù)的需要，教授基礎(chǔ)的營養(yǎng)學(xué)知識，針對餐飲出品的基本要求結(jié)合食品營養(yǎng)理論使學(xué)生對餐飲管理中出品的技能有更全面的提高。同時，運(yùn)用此課程培養(yǎng)學(xué)生對于旅游飯店及餐飲企業(yè)食品衛(wèi)生、安全的知識有所掌握。

14、《國際禮儀禮節(jié)》

禮儀作為一門獨(dú)立的應(yīng)用科學(xué)來講，禮儀學(xué)涉及的范圍很廣，其內(nèi)容相當(dāng)豐富。在本課程中注重禮儀作為一種手段的講述，它用于人們相互關(guān)系中。課程從調(diào)整心態(tài)、重塑形象著手，提供實(shí)際行為，重視禮節(jié)、禮貌，以禮相待，平等交往，求得“人和”。講述禮儀規(guī)則與廣泛的知識，為同學(xué)進(jìn)入職業(yè)生活提供基礎(chǔ)。結(jié)合旅游飯店接待服務(wù)的要求進(jìn)行有針對性的國際禮儀理解教學(xué)。

四、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地：

1個茶藝室、1個中西餐綜合實(shí)訓(xùn)室、1個客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、1個前廳實(shí)訓(xùn)室、1個調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室。

校外實(shí)習(xí)基地：   

五、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)/就業(yè)指導(dǎo)

     客房服務(wù)員（3個月） ——前臺服務(wù)員（3個月） —— 餐廳服務(wù)員（3個月）—— 見習(xí)領(lǐng)班/主管（三個月至半年） —— 領(lǐng)班/主管（一年至三年）—— 部門經(jīng)理

今日的酒店管理學(xué)生，

              明日的酒店經(jīng)理！

                    未來的中國星級酒店優(yōu)秀運(yùn)營管理者！